kapuśniak z kiszonej kapusty

     Doskonała zupa na chłody. Treściwa i rozgrzewająca. Właściwie nie wiem co napisać, bo każdy robi kapuśniak trochę inaczej - jak dotąd smakowały mi praktycznie wszystkie warianty tej zupy, które jadłam u mojej mamy, teściowej, u znajomych... :) Przychodzą takie zimowe dni, że kapuśniak chodzi za mną i po prostu trzeba go zrobić. :)))

KAPUŚNIAK Z KISZONEJ KAPUSTY
(swobodna interpretacja przepisu z "Kuchni Polskiej" z 1990r.)

20-40 dag żeberek, łopatki lub tzw. gnatów na zupę (np. kości ze schabu)
5-10 dag boczku wędzonego (lub kiełbasy)
½ słoika kiszonej kapusty ( ½ słoika 0,9l)
2-3 suszone grzybki
2 marchewki
1 pietruszka
mały seler
mały por
1 cebula
1-2 ząbki czosnku
5-7 średnich ziemniaków
liście laurowe, ziele angielskie, pieprz, sól, majeranek
śmietana (opcjonalnie)

- ugotować wywar na kościach (lub mięsie) z listkiem laurowym, zielem angielskim, suszonymi grzybkami (dokładnie umytymi), pieprzem i solą
- do wywaru dodać pokrojona w kostkę włoszczyznę (marchew, pietruszkę, seler, por)
- ziemniaki obrać i pokroić z cienkie talarki (lub w kostkę), całość gotować około 10 minut
- cebulę obrać, drobno posiekać zrumienić z boczkiem na dużej patelni
- do usmażonej cebuli dodać pokrojoną kwaszona kapustę i przesmażyć 2-3 minuty, następnie podlać trochę wodą (jeśli jest taka potrzeba) i dusić pod przykryciem około 8 minut, często mieszając
- kapustę z cebulą dodać do zupy i gotować jeszcze około 10-15 minut
- doprawić majerankiem lub mielonym kminkiem i roztartym z solą czosnkiem

***

     Nawet jeśli kapusta jest tak kwaśna, że aż zęby cierpną, to i tak jej nie płuczę, im kwaśniejszy kapuśniaczek tym lepiej. Dodana na talerzu łyżka śmietany może trochę złagodzić "kwaśność" zupy.

***
     A do zupy polecam szczególnie "Kapuśniaczek" z Luis De Funes. Albo nie, lepiej po zupie, żeby się nie opluć zupą ze śmiechu. :D  
     I trzeba pamiętać, że kapuśniaczek: rozjaśnia umysł i oczyszcza kiszki. ;)