sernik królewski

.

     Powiem tak, kocham serniki i to jak na razie jest prawda najprawdziwsza, i niepodważalna. :))) Dlatego wciąż próbuję nowe sernikowe przepisy. Nie nudzi mnie kolejny sernik, który smakuję jak skrawek nieba... Ot, takie hobby. ;)
     Sernik z Kwestii Smaku, to kolejny klasyk, który znają prawie wszyscy, kolejna wersja ciemnego ciasta kruchego w połączeniu z delikatną masą serową. Z powodzeniem mógł zajmować miejsce na królewskich stołach.



 SERNIK KRÓLEWSKI

(przepis ze strony - Kwestia Smaku link) 

Kakaowe ciasto kruche:

2 szklanki mąki
szczypta soli
1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
3 łyżki kakao
3/4 szklanki cukru
200 g masła (twardego)
3 żółtka lub 2 jajka

Masa serowa:

1 kg zmielonego trzykrotnie tłustego twarogu - u mnie kubełek gotowego twarogu na sernik

200 g masła (miękkiego)

3/4 szklanki cukru

1 opakowanie cukru wanilinowego - u mnie 2 łyżki cukru z wanilią

4 jajka

1 opakowanie budyniu śmietankowego

Ciasto:

 - prostokątną formę o wymiarach 20 x 30 cm posmarować masłem lub wyłożyć papierem do pieczenia,

- do miski wsypać mąkę, dodać sól, proszek do pieczenia, kakao i cukier oraz pokrojone w kosteczkę zimne masło,

- rozdrabniać składniki, aż powstanie drobna kruszonka,

- dodać jajka i połączyć składniki w gładkie oraz jednolite ciasto,

- uformować kulę, podzielić na 2 części,

- jedną część ciasta włożyć do lodówki, drugą pokroić na plasterki i wyłożyć nimi spód formy, ugnieść palcami na równy placek i podziurkować widelcem.

Masa serowa:

 - piekarnik nagrzać do 180 stopni C,
- miękkie masło ubijać z cukrem i cukrem wanilinowym przez około 5 minut, aż będzie białe i puszyste,
- następnie stopniowo dodawać po jednym żółtku cały czas ubijając, wciąż ubijając dodawać po łyżce twaróg, na koniec zmiksować z budyniem,
- białka ubić w oddzielnej misce na sztywną pianę, dodać do masy serowej i wymieszać lub zmiksować na małych obrotach miksera,
- masę serową wyłożyć na spód,
- na wierzch zetrzeć odłożoną część ciasta (na tarce o dużych oczkach),
- wstawić do piekarnika i piec przez 45 minut.

***
     Przepis jest naprawdę nieskomplikowany i dość szybko się go robi. Nie mieliłam twarogu, użyłam takiego z kubełka, gotowca. I nie dodałam budyniu. Ostatnio nie dodaję do serników zbyt dużo budyniów, czy mąk, lubię smak twarogu i jego lekko kleistą konsystencję.
.

wino z zielonych orzechów włoskich (prowansalskie)

.

     Zaintrygował mnie przepis podany przez Klaudynę Hebdę na prowansalskie wino z zielonych orzechów włoskich. Poszperałam w internecie i poczytałam o tym winku. Zapowiada się interesująco. :)
Robię je pierwszy raz, więc nie bardzo wiem czego się spodziewać...


WINO Z ZIELONYCH ORZECHÓW WŁOSKICH

40 zielonych orzechów włoskich (zmiażdżonych, rozdrobnionych)
5l czerwonego wina (ok. 13%)
1l wódki (40-50%)
1l miodu lub 1 kg cukru (najlepiej brązowego)
2 goździki
1/2 łyżeczki cynamonu
2 laski wanilii

- orzechy zalewamy alkoholami, dodajemy cukier (miód) i przyprawy,
- u mnie jest to baniak około 9 litrowy,
- odstawiamy na co najmniej 40 dni, przecedzamy, zlewamy do butelek,
- najlepsze jest ponoć po pół roku - na święta będzie jak znalazł :)))

***
     Orzechy zbiera się na tyle wcześnie, żeby były miękkie i dały się rozdrobnić. Testem, może być wbicie igły w orzech. :) I dawały się stosunkowo łatwo pokroić nożem.
Moje zbierałam po silnych wiatrach, bo orzech był na tyle wysoki, że nie miałabym szans zebrać ich prosto z drzewa. 

.

placek ze śliwkami Pawła Małeckiego

.

     Nie będę ukrywać, że ciasta z owocami są w moim rankingu zaraz po sernikach, na drugim miejscu, ale śliwki i słodka beza? Nie ma nic pyszniejszego..
     To przepis Pawła Małeckiego z książki "Cukiernia Lidla. Przepisy Mistrza Pawła Małeckiego", zapach cynamonu i słodkich śliwek...rozpływająca się u ustach beza...
     Od razu się przyznam, że ciasto robiłam rok temu, a teraz dopiero wstawiam, żeby nie przegapić tego przepisu, gdy nadejdzie sezon na śliwki. Już mi ślinka leci. ;)))

PLACEK ZE ŚLIWKĄ I BEZĄ

(przepis Pawła Małeckiego z książki „Cukiernia Lidla. Przepisy Mistrza Pawła Małeckiego")

Ciasto:

200 g miękkiego masła (1 kostka)

20 g cukru (1 łyżka) - ja dałam 200 g cukru, czyli 1 szkl.

1 opakowanie cukru wanilinowego - u mnie 2 łyżki cukru waniliowego

6 żółtek

420 g mąki pszennej tortowej (3 szkl.)

4 g proszku do pieczenia (1 łyżeczka)

1 łyżeczka cynamonu wymieszanego z 1 opakowaniem cukru wanilinowego - 2 łyżki cukru z wanilią

800 g śliwek węgierek bez pestek

Beza:

6 białek

200 g cukru (1 szkl.)

- masło miksujemy, stopniowo dodajemy cukier wymieszany z cukrem waniliowym, pod koniec ucierania dodajemy żółtka, całość mieszamy,

- do masy dodajemy mąkę i proszek do pieczenia, ciasto dokładnie mieszamy do momentu uzyskania kruszonki,

- garść kruszonki odstawiamy na bok do dekoracji,

- kruszonkę wykładamy równomiernie na posmarowana masłem i oprószoną mąką blaszkę, ciasto dociskamy ręką,

- na całej powierzchni układamy połówki śliwek skórką do ciasta,

- całość posypujemy mieszanką cukru waniliowego z cynamonem,

- biała ubijamy na sztywną pianę, pod koniec ubijania stopniowo dodajemy cukier – ubijamy,

- układamy pianę na cieście i na koniec posypujemy całość  odłożoną kruszonką,

- ciasto wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 190-200°C (bez termoobiegu) na około 20 min, następnie zmniejszamy temperaturę do 170-180°C i pieczemy kolejne 35 min.

***
     W przepisie, w książce, ilość cukru była dla mnie zdecydowanie za mała. Dlatego też z 1 łyżki, zrobiła się cała szklanka (to nie pomyłka). Co poradzę, że dla mnie ciasto musi, po prostu musi być słodkie?! :)))
.