kiszona kapusta domowa

.

     Kiszona kapusta ze sklepu już dawno przestała nam smakować, od jakiegoś czasu robimy ją sami, w domu. I wcale nie jest to trudne, wprawdzie wymaga nieco zachodu, ale naprawdę warto. Od dwóch lat w ogóle nie kupujemy kiszonej kapusty sklepowej, bo ta domowa jest po prostu smaczniejsza. :)

KISZONA KAPUSTA

(domowa)

2 główki kapusty (5 - 7 kg)

1 kg marchwi

sól (na każdy kilogram krajanki od 15-20 g soli, czyli około 1 łyżki stołowej)

1/2 opakowania kminku (wg uznania i smaku)

- kapustę i marchew szatkuję

- w dużej misce (wiaderku) mieszam kapustę, marchew, kminek i sól

- przekładam do słoików lub kamionkowych garnków, dociskam

- przykrywam i dociskam tak, aby kapusta była przykryta sokiem (dobrze jest wstawić na czas burzliwej fermentacji słoik na jakis głęboki talerz lub miskę, bo sok będzie miał tendencję do wypływania)

- odstawiam na kilka dni

- co drugi dzień odgazowuję kapustę wbijając w nią np. trzonek drewnianej łyżki lub inny patyczek

- po około dwóch tygodniach (w zależności od ilości soli, im więcej soli tym dłuższy proces kiszenia) kapusta jest pięknie ukiszona :) i można ją przełożyć w chłodne miejsce do dalszego przechowywania

***

- tak naprawdę już po kilku dniach (po burzliwej fermentacji) kapusta nadaje się na sałatki i można ją podjadać :)

- do kiszenia można dodać szatkowana cebulę lub jabłka

- można też kisić czerwona kapustę, ma trochę inny, specyficzny smak

- oprócz kminku można dodać jałowiec, żurawinę...

- ja jednak najbardziej lubię taką najprostszą z marchewką i kminkiem :)

     Nie mogłam znieść smaku parzonej kapusty bez marchwi i kminku, kiszenie domowe było jednym z naszych lepszych kuchennych pomysłów. Teraz wręcz nie wyobrażam sobie innej kapusty. Tylko domowa.
A jak pachnie...eh...:)
.