makowiec - strucla makowa

.

     Najlepsze makowce robi moja Mama. W liczbie sześciu. :)
Ja dopiero się uczę, szukam smaku. Od zawsze lubiłam makowce, więc wypróbowuję różne przepisy. Uważam, że ta strucla jest bliska ideałom...słodka, bardzo makowa z cytrynową nutą...


MAKOWIEC - STRUCLA MAKOWA
(wg "Kuchni Polskiej", 1997 r.)

ciasto:
½ kg mąki
12 ½ dag masła (½ kostki)
¾ szkl. cukru
5 dag drożdży
3 żółtka
1 szkl. mleka
szczypta soli
1 łyżka cukru waniliowego

masa makowa:
2 szkl. maku
½ szkl. cukru
2 łyżki miodu
piana z 3 białek
1 łyżka masła (rozpuszczone i wystudzone)
2 łyżki rodzynek (opcjonalnie)
½ szkl. orzechów włoskich (opcjonalnie)

lukier:
10 - 15 łyżek cukru pudru
2 łyżki soku z cytryny
odrobina wody (około 2 łyżek)


ciasto:
- drożdże pokruszyć do miski, dodać lekko podgrzane mleko, 1 łyżkę mąki i 1 łyżkę cukru, odstawić do wyrośnięcia
- mąkę, cukier, cukier waniliowy, żółtka, sól i wyrośnięte drożdże dokładnie wyrobić,  aż ciasto zacznie odstawać od ścianek naczynia
- dodać roztopione, ciepłe, ale nie gorące masło, ponownie wyrobić
- wyrobione ciasto przykryć czystą ściereczką i odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce, aż ciasto podwoi swoją objętość

masa makowa:
- mak namoczyć poprzedniego dnia
- jeśli mak po całonocnym namoczeniu nie rozciera się w palcach gotujemy, aż będzie dawał się rozcierać
- odcedzić, zemleć w maszynce, dodać cukier i ponownie zmielić
- do zmielonego maku dodać miód, masło, rodzynki (umyte i sparzone), zblendowane lub pokrojone orzechy i dokładnie wymieszać
- na koniec delikatnie wmieszać łyżką pianę z białek (jeśli masa jest zbyt lejąca, można dodać łyżkę tartej bułki)

- wyrośnięte ciasto podzielić na dwie części i rozwałkować na prostokąty około 25 x 30 cm
- powierzchnię ciasta posmarować nadzieniem, ciasto zwinąć
- strucle włożyć do wyłożonych papierem do pieczenia lub wysmarowanych masłem foremek prostokątnych (dużych keksówek) pozwolić trochę wyrosnąć
- ponakłuwać z wierzchu i wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni na około 50 minut, (do zrumienienia)

lukier:
- w miseczce ucieramy cukier puder z sokiem z cytryny i odrobiną wody, aż do uzyskania lukru
- polewamy nim ostudzone ciasto

***

     Lukier niekoniecznie musi być cytrynowy (mój syn na przykład za nim nie przepada), ale generalnie lukier sprawia, że makowce są dłużej wilgotne i miękkie, wolniej wysychają. O ile w ogóle damy im szansę wysychać. ;)
     Lubię, gdy w makowcu jest więcej nadzienia niż ciasta, gdy jest wilgotny i słodki. I pachnie miodem. Nie używam aromatów, ale jeśli ktoś lubi, to jak najbardziej pasuje migdałowy lub rumowy. Dla mnie są zbyt intensywne i przytłaczają. Poza tym najbardziej lubię zapach słodkiego maku i drożdżowego ciasta. :)

.