sernik na kruchym cieście i Wesołych Świąt! :)

.

     Święta bez sernika? To tak jak bez "Kevina samego w domu" i "Szklanej pułapki I". ;D
     Uwielbiam serniki wszelakie. Ten ma kakaowy smak ciasta, śmietankowy zapach i puszysty, wilgotny ser z rodzynkami... Po prostu poezja. :)



SERNIK NA KRUCHYM CIEŚCIE
(www.winiary.pl)

Ciasto:
1 łyżeczka proszku do pieczenia
30 dag mąki
2 łyżki kakao
3/4 szkl. cukru pudru
3/4 kostki masła
1 jajko
1 łyżka kwaśnej śmietany

Masa serowa:
1 opakowanie budyniu o smaku śmietankowym
2 łyżki cukru waniliowego (link)
5 jaj
1 1/2 szkl. cukru
25 dag miękkiego masła
1 kg twarogu na sernik (może być np. President)
1 łyżka mąki
1 szkl. rodzynek


- mąkę, kakao i cukier posiekaj z masłem i proszkiem do pieczenia, dodaj jajko i śmietanę,
- szybko zagnieć ciasto i wstaw na pół godziny do lodówki,
- białka oddziel od żółtek
- żółtka utrzyj z cukrem i cukrem waniliowym,
- do utartych żółtek dodaj masło i razem zmiksuj
- następnie dodaj ser, budyń i mąkę
- na koniec delikatnie wymieszaj z pianę ubitą z białek
- dodaj rodzynki
- wyjmij ciasto z lodówki i podziel na dwie części,
- jedną część ciasta pokrój na plastry i wyklej foremkę wyłożoną papierem do pieczenia
- na ciasto wyłóż masę serową i zetrzyj na tarce o grubych oczkach pozostałe ciasto,
- rozgrzej piekarnik do 180°C, piecz około 60 minut.

***

Z okazji Świąt
wszystkiego co smaczne, dobre i zdrowe
życzy

Aulik :)

 

***

sernik królewski

.

     Powiem tak, kocham serniki i to jak na razie jest prawda najprawdziwsza, i niepodważalna. :))) Dlatego wciąż próbuję nowe sernikowe przepisy. Nie nudzi mnie kolejny sernik, który smakuję jak skrawek nieba... Ot, takie hobby. ;)
     Sernik z Kwestii Smaku, to kolejny klasyk, który znają prawie wszyscy, kolejna wersja ciemnego ciasta kruchego w połączeniu z delikatną masą serową. Z powodzeniem mógł zajmować miejsce na królewskich stołach.



 SERNIK KRÓLEWSKI

(przepis ze strony - Kwestia Smaku link) 

Kakaowe ciasto kruche:

2 szklanki mąki
szczypta soli
1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
3 łyżki kakao
3/4 szklanki cukru
200 g masła (twardego)
3 żółtka lub 2 jajka

Masa serowa:

1 kg zmielonego trzykrotnie tłustego twarogu - u mnie kubełek gotowego twarogu na sernik

200 g masła (miękkiego)

3/4 szklanki cukru

1 opakowanie cukru wanilinowego - u mnie 2 łyżki cukru z wanilią

4 jajka

1 opakowanie budyniu śmietankowego

Ciasto:

 - prostokątną formę o wymiarach 20 x 30 cm posmarować masłem lub wyłożyć papierem do pieczenia,

- do miski wsypać mąkę, dodać sól, proszek do pieczenia, kakao i cukier oraz pokrojone w kosteczkę zimne masło,

- rozdrabniać składniki, aż powstanie drobna kruszonka,

- dodać jajka i połączyć składniki w gładkie oraz jednolite ciasto,

- uformować kulę, podzielić na 2 części,

- jedną część ciasta włożyć do lodówki, drugą pokroić na plasterki i wyłożyć nimi spód formy, ugnieść palcami na równy placek i podziurkować widelcem.

Masa serowa:

 - piekarnik nagrzać do 180 stopni C,
- miękkie masło ubijać z cukrem i cukrem wanilinowym przez około 5 minut, aż będzie białe i puszyste,
- następnie stopniowo dodawać po jednym żółtku cały czas ubijając, wciąż ubijając dodawać po łyżce twaróg, na koniec zmiksować z budyniem,
- białka ubić w oddzielnej misce na sztywną pianę, dodać do masy serowej i wymieszać lub zmiksować na małych obrotach miksera,
- masę serową wyłożyć na spód,
- na wierzch zetrzeć odłożoną część ciasta (na tarce o dużych oczkach),
- wstawić do piekarnika i piec przez 45 minut.

***
     Przepis jest naprawdę nieskomplikowany i dość szybko się go robi. Nie mieliłam twarogu, użyłam takiego z kubełka, gotowca. I nie dodałam budyniu. Ostatnio nie dodaję do serników zbyt dużo budyniów, czy mąk, lubię smak twarogu i jego lekko kleistą konsystencję.
.

kruche ciasto z marmoladą (dżemem)

.

     To ciasto bardzo podobne do pleśniaka, bardzo słodkie i znikające w tempie błyskawicznym, przynajmniej u nas. :) Jak mamy ochotę na naprawdę coś kalorycznego i rozpustnego, to robię kruche ciasto z marmoladą lub owocami. Z bardzo słodką pianą z białek, na której często pojawiają się kropelki rosy, za którymi przepadam.
     Za oknem mam piękny majowy śnieg i całe 5 stopni na termometrze. To ciasto idealnie wpasowuje się w ten wiosenny klimat. :)))


CIASTO KRUCHE Z MARMOLADĄ

Ciasto:
5 żółtek
1 masło
3 szkl. mąki
1 łyżeczka proszku do pieczenia
3 łyżki cukru (najlepiej waniliowego domowego)
szczypta soli

Dodatki:
5 łyżek kakao + 2 łyżki masła (opcjonalnie)
słoik marmolady lub dżemu (ok. 500g)
białko + ½ szkl. cukru

- zagnieść ciasto i podzielić na dwie równe części,
- połową ciasta wyłożyć spód blaszki posmarowanej masłem (u mnie tortownica o średnicy 27 cm),
- do drugiej części ciasta dodać kakao i zagnieść (jeśli ciasto będzie zbyt suche można dodać ok 2 łyżek masła),
- ubić białka; pod koniec ubijania dodać stopniowo cukier wciąż ubijając,
- na warstwę ciasta wyłożyć marmoladę, następnie pokruszone ciemne ciasto, a na wierzch pianę z białek,
- włożyć ciasto do piekarnika nagrzanego do 200°C na 20 minut, a następnie na kolejne 15 minut na 175°C.

***
     Zamiast marmolady (dżemu) można dodać owoce wszelakie: wiśnie drylowane, maliny, śliwki, rabarbar itd. Ciasta można zrobić więcej i przechowywać przez kilka dni w lodówce, świetnie nadaje się też na kruche ciasteczka. :)

***
     Ulubiony widok - złota rosa. :)

.

szarlotka

.

     Ta szarlotka podbiła nasze serca, jest delikatna i słodka, rozpływa się w ustach. Uwielbiam proste przepisy, które smakują luksusowo, wręcz wykwintnie. Tu nie ma praktycznie żadnej filozofii: kruche ciasto, jabłka duszone na maśle i i słodka piana. Po prostu poezja...
(Przepis podpatrzyłam u Karola Okrasy,odcinek 1.)


SZARLOTKA

2 szkl. mąki
1/2 szkl. cukru pudru
3 żółtka
300 g masła
1 1/2 kg jabłek
6 białek jaj
1 1/2 szkl. cukru

- mąkę, cukier puder, żółtka, szczyptę soli i pokrojone na plastry masło szybko wyrobić na ciasto
- wstawić ciasto na co najmniej pół godziny do lodówki
- jabłka obrać i pokroić w kostkę, rozgrzać masło (ok. 2 łyżek) wrzucić jabłka i dusić, często mieszając, aż się rozpadną
- ciasto pokroić w plastry i cienką warstwą rozłożyć na blaszce (dużej) podpiec około 15-20 minut w temp. 175 stopni C
- ubić pianę z 6 białek, dodać cukier i ubić na sztywną, słodką pianę
- na podpieczone ciasto rozłożyć podduszone jabłka i pianę, zapiekać około 20-30 minut

***

     W piekarniku pod koniec pieczenia włączyłam tylko górną grzałkę, bo spód już był dość mocno przypieczony, a biała wciąż blade.

     Do jabłek nie dodaje się cukru, chyba, że są bardzo kwaśne. Oczywiście można dodać cynamon lub cukier waniliowy lub oba dodatki, ale szczerze mówiąc aromat jabłek sam w sobie jest genialny.

***

     Mój ulubiony widok :)))

.

ciasto ze śliwkami i zalewą śmietanowo - jajeczną

.

     Śliwki pojawiły się w sadach, przydomowych ogródkach i przy wiejskich drogach. Pojawiły się na okolicznych bezużytkach (mówi się tak w ogóle?) w postaci kwaśnych mirabelek. W sklepach też, nawet te polskie, takie jak pamiętam z dzieciństwa. Z jednej takiej śliwy, która rosła w ogrodzie rodziców, kiedyś spadłam, aż mi gwiazdki zaświeciły w oczach. :)))
     Dziesięć lat temu znalazłam w sieci przepis na ciasto śliwkowe z zalewą, niestety nie pamiętam z jakiej stronki. To jedno z moich ulubionych - zaraz za drożdżówką ze śliwkami.
Rozpisywać się nie będę, po prostu pyszne jest!


CIASTO ZE ŚLIWKAMI I ZALEWĄ

1 kg śliwek
2 łyżki cukru (ja pomijam)

Ciasto:
40 dag mąki
20 dag masła
2 jaja
10 dag cukru
1 łyżeczka proszku do pieczenia
szczypta soli

Zalewa:
2 jaja
1 szklanka śmietany (kwaśnej 12% lub 18%)
1 płaska łyżka mąki
10 dag cukru

- z podanych składników wyrobić gładkie ciasto i włożyć na min. 30 min do lodówki
- formę nasmarowaną tłuszczem wyłożyć ciastem - u mnie blaszka mierzona po dolnej krawędzi to ok. 21x32 cm, po górnej krawędzi 25x35 cm, wysoka na ok. 6 cm, można też zrobić np. w okrągłej (tortowej) formie o średnicy ok. 30 cm - wtedy ładnie się prezentuje na stole :)
- ułożyć umyte i wydrylowane śliwki, zaczynając od środka, posypać cukrem
- wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez 10 min
- wymieszać składniki zalewy
- po 10 min wysunąć ciasto z piekarnika i wylać na nie zalewę
- piec jeszcze ok. 35 min

***

     Uwielbiam zapach tego ciasta tuż po wyjęciu z piekarnika (wiem, wiem jedzenie ciepłego ciasta jest niezdrowe...) ...i wtedy kroję sobie kawałeczek taki gorący, parujący...Nie róbcie tego! ;)))

.

ciasto kruche z rabarbarem i śmietaną - styropian :)

.

     Sezon na rabarbar jeszcze trwa. Robiłam już ciasto drożdżowe z rabarbarem i kompot z rabarbaru, pogryzałam rabarbar z cukrem... Ale to ciasto mnie urzekło niezwykłą nazwą i musiałam spróbować je właśnie z rabarbarem. ;)
     Styropian kojarzy mi się raczej z nieprzyjemnym dźwiękiem i skrobaniem białych kuleczek, które zawsze denerwowały dorosłych, a nie z pysznym ciastem.Właściwie nie mam pojęcia dlaczego to ciasto tak się nazywa, ma przyjemny, rozpływający się w ustach smak i przypomina raczej delikatny sernik niż ciasto śmietanowe. Jak dla mnie - pycha.

Następne na pewno upiekę z wiśniami. :)))


STYROPIAN
Ciasto kruche z rabarbarem i śmietaną

ciasto:
3 szklanki mąki pszennej
5 żółtek
½ szklanki cukru pudru
1 kostka masła
1 ½ łyżeczki proszku do pieczenia
1 opakowanie cukru waniliowego
szczypta soli

masa śmietankowa:
5 białek
szczypta soli
1 ¼ szklanki cukru
1200 g kwaśnej śmietany 18%, w temperaturze pokojowej
2 opakowania budyniu śmietankowego bez cukru (1 opakowanie - 40 g)

owoce:
kilka łodyg rabarbaru (około 1 kg) – umytych i pokrojonych w kostkę lub inne owoce, najlepiej wiśnie (około 40 dag)

ciasto:
- z podanych składników na ciasto szybko wyrobić ciasto
- masło posiekać z mąką i proszkiem
- dodać resztę składników i szybko wyrobić na gładkie ciasto
- podzielić na dwie równe części, zawinąć je w folię i włożyć do zamrażalnika na około 1 godzinę (lub dłużej, ciasto można przygotować kilka dni wcześniej i przechowywać zamrożone)
masa:
- ubić białka ze szczyptą soli na sztywną pianę, dodać cukier, łyżka po łyżce, cały czas ubijając
- do piany dodać przesiany proszek budyniowy i wymieszać
- stopniowo dodawać śmietanę, powoli i delikatnie mieszając, by białka nie opadły

- blachę wyłożyć papierem do pieczenia
- jedną część ciasta zetrzeć na tartce o dużych oczkach na spód formy
- na ciasto wyłożyć całą masę śmietankową
- następnie delikatnie poukładać kawałki rabarbaru
- jako ostatnią warstwę zetrzeć na tarce kruche ciasto
- piec w temperaturze 180ºC przez około 50 - 60 minut (studzić w lekko uchylonym piekarniku)

***
     Do masy śmietanowej można dodać 200 g wiórek kokosowych, a śmietanę zastąpić jogurtem.W różnych wersjach, na różnych stronkach występuje przeważnie z wiśniami.

- Moje Wypieki
- Majanowe Wypieki
- Smakowity Dom

.