placuszki - śmieciuszki :)

.

     Nazwa może nie do końca zachęca do próbowania tych placuszków, ale wierzcie mi to jedno z dań które od lat pojawia się na naszym stole. :) Czasami w lodówce gromadzą się różnorakie resztki - wędlin, kiełbasek, warzyw, sera... - i nie za bardzo wiadomo co z nimi zrobić. Wtedy właśnie jest czas na placuszki - śmieciuszki. :)
Lub omlet.
     Ja najbardziej lubię je z ketchupem i majonezem, ale można je podać z sosem czosnkowym lub grzybowym, lub innym ulubionym. I surówką.


PLACUSZKI - ŚMIECIUSZKI

ciasto:
2-4 jaja
około 1/2 kg mąki (ja mieszam pół na pół pszenną typ 650 i pełnoziarnistą)
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia lub kulka drożdży
woda (około 1/2 litra) lub mleko
sól, odrobina cukru

"resztki z lodówki":
- 1 nieduża cebula
- 1/2 puszki kukurydzy konserwowej
- 1/2 puszki groszku
- kilka plasterków szynki lub innej kiełbasy lub gotowanego mięsa lub parówek (lub wszystkiego po trochu)
- garść żółtego sera
- pół papryki świeżej lub konserwowej
- szczypiorek, natka pietruszki, bazylia, rozmaryn itp.
- przyprawy wedle uznania: tymianek, pieprz, czubryca zielona, oregano, papryka ostra, itd.

tłuszcz do smażenia

*
inne dodatki, np.:
oliwki, por, tarta cukinia, feta, ser pleśniowy, ogórki konserwowe, pieczarki, suszone pomidory, czosnek...

- jajka zmiksować ze szczyptą soli i szczyptą cukru
- stopniowo dodawać mąkę z proszkiem do pieczenia i wodę, ciągle miksując, aż uzyskamy ciasto o konsystencji gęstej śmietany
- najlepiej odstawić ciasto na pół godziny
- szynkę (kiełbasę, parówki, gotowane mięso) pokroić w kosteczkę
- kukurydzę i groszek przepłukać i odsączyć
- cebulę, paprykę również pokroić w kostkę
- ser zetrzeć na tarce na dużych oczkach
- do ciasta dodać wszystkie pokrojone "resztki" i wymieszać dokładnie łyżką, doprawić ziołami i ewentualnie dosolić
- smażyć nieduże placki na dobrze rozgrzanym tłuszczu na rumiano
- najsmaczniejsze są ciepłe z ketchupem lub majonezem lub innymi sosami :)

***
     Ciasto jest bardzo podobne jak na naleśniki, można dodawać proszek do pieczenia, ale nie jest to konieczne. A co do dodatków, to naprawdę zachęcam do eksperymentowania i dodawania przeróżnych produktów. Podałam najprostszy zestaw, jeden w wielu jakie robiłam - dobrze komponują się również oliwki i feta z suszonymi pomidorami...zależy co mamy do dyspozycji. :)
Można dodać mniej warzyw za to więcej ziół i podawać takie placki z sosem mięsnym lub grzybowym. Możliwości jest naprawdę dużo.

***
     Jeśli ktoś nie lubi lub nie może jeść smażonych dań, można zrobić nieco gęstsze ciasto i uformować placki, a następnie upiec w piekarniku (200 stopni, około 25-30 minut, do zrumienienia).
.

sałatka ziemniaczano - ogórkowa

.

     Zaskakująco świeża i jednocześnie sycąca głód sałatka z gotowanych ziemniaków i świeżego ogórka. Wprawdzie świetnie komponuje się do grilla, ale do zwykłego schaboszczaka też pasuje. :)
Cebula i czosnek to na jesień obowiązkowe dodatki do wszystkiego, a dzięki nim sałatka ma "charakterek".


SAŁATKA ZIEMNIACZANO - OGÓRKOWA
przepis z kartki z kalendarza :D

1 kg ziemniaków
1 duży świeży ogórek
pęczek szczypiorku
1 duża cebula
2 ząbki czosnku
7 łyżek majonezu
3 łyżki śmietany 18 %
sól, pieprz

- ziemniaki umyć i ugotować w mundurkach, ostudzić, obrać i pokroić w kostkę
- ogórka obrać i pokroić w kostkę
- szczypiorek poszatkować
- cebulę pokroić w kostkę
- czosnek zmiażdżyć (można rozetrze z solą lub po prostu drobniutko pokroić)
- składniki wymieszać dokładnie z majonezem i śmietaną, doprawić solą i pieprzem

***
     Śmietanę i majonez najlepiej dodawać stopniowo, można dodać "lżejszej" śmietany i mniej majonezu jeśli nie chcemy zbyt tłustej sałatki.
     Często gotujemy ziemniaki w mundurkach na obiad i jeśli jakieś zostają, to na drugi dzień jest to szybkie i smaczne wykorzystanie tzw. resztek. :)
.

Babka proszkowa najzwyklejsza i Wesołych Świąt! :)

.

     Święta i babka świetnie ze sobą współgrają. Może być nawet taka najprostsza, szybka i nieskomplikowana baba pełna słodyczy i waniliowego zapachu...


BABKA PROSZKOWA NAJZWYKLEJSZA
(przepis z książki "Babki i wieńce" Carli Bardi)

3 szkl. mąki pszennej (450 g)
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
1/2 łyżeczki soli
1 1/4 kostki miękkiego masła (250 g)
2 szkl. cukru (400 g)
2 łyżeczki zapachu waniliowego
1 łyżeczka zapachu migdałowego
5 dużych jajek
1 szkl. mleka (250 ml)

- rozgrzej piekarnik do 180 stopni C
- wysmaruj masłem tortownicę z tuleją o średnicy 25 lub 28 cm, wysyp mąką lub bułką tartą
- mąkę, proszek do pieczenia, sodę i sól wymieszać
- masło utrzyj mikserem z cukrem i olejkami zapachowymi na gładką jasną masę
- dodawaj jajka (po jednym) lekko ubijając, do połączenia składników
- stopniowo dodawaj mąkę na zmianę z mlekiem ubijając na wolnych obrotach
- nałóż łyżką ciasto do przygotowanej tortownicy
- piecz przez 50-60 minut (w 180 stopniach)

- babę można polukrować :)

***
- Gdy piekłam ją pierwszy raz zabrakło mi trochę masła i zastąpiłam je mieszanką masła i oleju (50 g masła i 1/2 szklanki oleju), i też baba wyszła pyszna :)
- Do ciasta można dodać sok z cytryny, pokruszone migdały, pomarańcze, kokos, karmel lub inne zapachy...

***

     Cudownych, radosnych Świąt w gronie rodzinnym. Tylko udanych chwil i wypieków życzę Wszystkim z całego serca na te wiosenne Święta! :)

Pozdrawiam!
aulik
.

zupa rybna po węgiersku z karpia

.

     Przepis kilka lat temu spisałam oglądając program p. Macieja Kuronia. I od tamtego czasu jest to moja ulubiona rybna zupa. Przeważnie gotuję ją na Wigilię. Jest bardzo aromatyczna, pikantna i po prostu pyszna.
Nie wszyscy lubią karpia, więc myślę, że można go z powodzeniem zastąpić jakąś inna rybą. My lubimy. :)))

To jedna z tych potraw, która smakuje najlepiej na drugi, trzeci dzień (o ile jeszcze coś z niej zostaje)...


ZUPA RYBNA PO WĘGIERSKU Z KARPIA
(wg przepisu Macieja Kuronia)

1 nieduży karp
2-3 ząbki czosnku
2-3 świeże papryki (czerwone lub zielone)
1-2 cebule
2 łyżki koncentratu pomidorowego
2 łyżki pokrojonej w kostkę papryki konserwowej
1 łyżka mąki
2 łyżki śmietany (opcjonalnie)
sos sojowy (opcjonalnie)
masło lub oliwa do smażenia
sól, pieprz, chili (świeże lub suszone)

1. ugotować wywar z około 2 l lekko posolonej wody i "karpiowych kości" (łeb, kręgosłup, płetwy...), wywar przecedzić
2. podsmażyć 2-3 ząbki czosnku, dodać drobno pokrojoną świeżą paprykę i smażyć do miękkości (można zmiksować), wsypać do bulionu z odrobiną chili i zagotować
3. drobno pokrojoną cebulę zrumienić na małej ilości tłuszczu posypać 1 łyżką mąki, chwile zamieszać i dodać do bulionu
4. następnie dodajemy 2 łyżki koncentratu pomidorowego i 2 łyżki papryki konserwowej pokrojonej w kostkę
5. filet z karpia (wystarczą 2-3 dzwonki, resztę można np. usmażyć na maśle, ale można dodać więcej) pokroić w grubą kostkę dodać do zupy na 15-20 minut
6. na koniec można dodać (ale nie koniecznie) 2 łyżki śmietany i sos sojowy (lub magi) do smaku
7. natka pietruszki (ja podaję oddzielnie, bo dzieci nie zawsze lubią, do posypania na talerzach)

***
 Dla dzieci nie dodaję do zupy chili, tylko słodką paprykę w proszku. My podostrzamy ją na talerzu.

Zdaję sobie sprawę, że bliżej jest świąt Wielkanocnych niż Bożego Narodzenia, ale jakoś tak nabrałam chęci na porządną, pikantną zupę rybną. :)))
.

sernik na murzynku

.

     Jedno z moich ulubionych ciast. Mam do niego słabość. Lubię w nim wszystko: smak, zapach konkretną konsystencję... Nie jest to może wykwintne ciasto salonowe, ale ma charakterek, lubi grudki i pachnie dzieciństwem. Poza tym jest słodkie i jest sernikiem. ;)

SERNIK NA MURZYNKU
(przepis z sieci)

biała masa sernikowa:
3/4 szkl. cukru
3 jaja
10 dag masła
2 kostki twarogu  (po 250 g)
1 cukier waniliowy

- składniki rozpuścić w garnku na małym ogniu, nie gotować, następnie przestudzić
 - gdy przestygnie dodać 1 (lub 2) łyżki mąki, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, dokładnie wymieszać (np. mikserem)

ciemna masa murzynkowa: 
1 kostka masła
1 1/2 szkl. cukru
4-6 łyżek wody
2 łyżki kakao

- składniki rozpuścić, pomieszać, przestudzić
- odlać połowę na polewę
 - gdy przestygnie dodać 2 jaja, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 1 szkl. mąki, dokładnie wymieszać (np. mikserem)

Na blaszkę wykładamy najpierw ciemne, następnie białe ciasto, pieczemy w piekarniku ok. 40 do 60 minut w 200 stopniach C.
Gdy ciasto przestygnie polać polewą.

***
     Lubię, gdy w serniku są kawałki twarogu, grudki smaczne i bielutkie...
.

surówka z kapusty cukrowej, ogórków kiszonych, cebuli i jabłek

.

     Miałam ogromną ochotę na konkretną surówkę o wyrazistym smaku.
A, że ostatnio mam niesamowite zapotrzebowanie na cebulę (tak, cebulę, mogłabym ją jeść jak jabłka!) i kapustę, zrobiłam właśnie taką kapuściano-cebulową surówkę do obiadu, ale z dodatkiem ogórków kiszonych. Pyszny przepis z "Kuchni Polskiej". Moją małą dygresją jest oczywiście duża ilość cebuli. :)))
Najlepsza jak się porządnie przegryzie.


SURÓWKA Z KAPUSTY CUKROWEJ, OGÓRKÓW KISZONYCH, CEBULI I JABŁEK
(Kuchnia Polska wyd. z 1990 r.)

¼ niedużej główki kapusty
5-6 średnich ogórków kiszonych
2 cebule
2 jabłka
3-4 łyżki oleju
sól, pieprz, cukier do smaku

ew. sok z kiszonych ogórków lub z cytryny

- kapustę oczyścić, poszatkować, posolić

- ogórki kiszone zetrzeć na tarce o dużych otworach (niektórzy je obierają, ja zostawiam takie w skórkach)

- jabłka obrać i również zetrzeć na tarce na dużych oczkach

- cebulę obrać i pokroić w kostkę

- połączyć wszystkie składniki, dodać olej i wymieszać

- przyprawić do smaku solą, sokiem z ogórków, cukrem i pieprzem

- odstawić przynajmniej na godzinę do lodówki

- wg mnie najlepsza na drugi dzień :)

***

Surówkę można zrobić bez cebuli i jabłek, jest równie pyszna. 

Swoją drogą jestem ciekawa ile witaminy C ma taka surówka. ;)

.

babka piaskowa

.

     Prosty przepis na babkę, która przypomina mi dzieciństwo. Pamiętam ucierane babki robione przez moją mamę, pracochłonne i żmudne ucieranie składników w makutrze, waniliowy aromat w całej kuchni... Te ciasta miały w sobie to "coś".
     A ta babka choć jest zdecydowanie prostsza, przypomina mi tamte ucierane baby. :)
Bardzo słodka, piaskowa, ale nie sucha. Po prostu fajna babka. :)))


BABKA PIASKOWA
(link)

4 jajka
1 szklanka cukru
1 szklanka mąki pszennej
3/4 szklanki mąki ziemniaczanej
1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
1 kostka masła - rozpuszczona i ostudzona
aromat waniliowy (lub cukier waniliowy)
2 łyżki ciemnego kakao


- jajka zmiksować z cukrem (i/lub cukrem waniliowym)
- wciąż miksując stopniowo dodawać obie mąki wymieszane z proszkiem do pieczenia i sodą
- do masy wlać rozpuszczone masło, zmiksować (i/lub dodać aromat)
- odlać około 1/4 (1/3) część ciasta, dodać do niej kakao i zmiksować
- formę keksową (dużą) wysmarować masłem i oprószyć bułką tartą
- wlać jasne ciasto, następnie ciemne ciasto na całej długości, delikatnie zamieszać patyczkiem kolistymi ruchami, aby uzyskać wzorki
- wstawić do piekarnika nagrzanego do 180°C i piec około 40-50 minut
- sprawdzić patyczkiem, jeśli jest suchy ciasto jest gotowe, potrzymać 15 minut w uchylonym piekarniku przed wyjęciem
.