zakwas z buraków

.

     Od jakiegoś czasu robimy buraczany zakwas do picia. Dla "zdrowotności". 

Zakwas ma piękny, buraczkowy kolor i w kieliszku wygląda bardzo elegancko. Ja lubię trochę go rozcieńczyć wodą, ale można pić go bez dodatku wody, jest naprawdę smaczny. I zdrowy. (O właściwościach zakwasu można poczytać w internecie.) 

Oczywiście znakomity do barszczu i to nie tylko wigilijnego.

     Odkąd mój mąż zaczął nastawiać buraczki na zakwas, staramy się zawsze mieć butelkę tego specjału w lodówce, a gdy tylko się kończy, nastawiamy nowy słój.

ZAKWAS Z BURAKÓW

2 - 3 kg czerwonych buraków 

sól

przestudzona przegotowana woda

(można dodać przyprawy jak do kiszenia ogórków - ziele angielskie, liście laurowe, kminek, gorczyca, koper, czosnek, pieprz czarny ziarnisty...wg uznania)

- buraki dokładnie umyć, obrać ze skórki i pokroić w kostkę lub plasterki (ostatnio szorujemy buraki dokładnie drucianą myjką lub szczotką i nie obieramy)

- wrzucamy do dużego słoja

- dodajemy przyprawy wg uznania (lub w ogóle można ich nie dorzucać), np.:

     * 5-7 liści laurowych i 10 kulek ziela angielskiego

     * 4-10 ząbków czosnku, łyżka kopru włoskiego

     * 1 łyżka kminku, 5 liści laurowych, 10 kulek ziela angielskiego...

- buraki zalewamy roztworem soli i wody - 1 łyżka soli na 1 litr przegotowanej wody - tak by przykryć warzywa

- słój zakrywamy ściereczką lub podziurawioną folią i odstawiamy w ciepłe miejsce - u nas blat kuchenny

- po 4 do 7 dniach zakwas będzie gotowy (można go mieszać codziennie, ale nie jest to konieczne, wystarczy co 2 dni)

- przecedzamy (przez gazę, szmatkę, filtry do kawy), wlewamy do butelek i wstawiamy do lodówki 

- pijemy na zdrowie lub gotujemy pyszny barszcz :)

***

     Na burakach zbiera się "kożuszek", zdania na jego temat są podzielone, jedni go zbierają gdy tylko się pojawia, inni go ignorują. My jak nam się przypomni, to zbieramy. :)

     Można dodać do buraków kromkę chleba razowego lub szklankę kwasu z kiszonych ogórków, ale i bez tych dodatków buraki pięknie się kiszą. :)

     Do kiszenia buraków można dodać 4-5 jabłek bez gniazd nasiennych.

***

Burzliwa fermentacja, wygląda...burzliwie ;)

.